تسمُّم المكسرات .. يسبب سرطان الكبد

حذرت اختصاصية تغذية من تخزين المكسرات في درجات رطوبة وحرارة عالية، لأن ذلك قد يؤدي إلى تسممها بمادة الافلاتوكسين.
وأضافت الدكتورة نوف العفالق خلال ندوة بعنوان «لا للتسمم الغذائي» نظمتها هيئة الغذاء والدواء بالتعاون مع أقسام العلوم والدراسات الطبية في جامعة الملك سعود في مركز الأمير سلمان الاجتماعي في الرياض مساء أول من أمس، أن سموم الافلاتوكسين لها أربعة أنواع توجد على الأغذية في الأجواء عالية الحرارة والرطوبة، والمكسرات بأنواعها كافة هي الأكثر عرضة للتلوث، وقد تسبب سرطان الكبد والاستفراغ والحرارة وآلام المعدة واليرقان.
وتحدثت البروفيسورة عفاف الأنصاري في محاضرة عن الغذاء والاضطراب الهرموني، عن مجموعة من الأبحاث العلمية التي أكدت وجود علاقة وثيقة بين مخاطر الغذاء والخلل الهرموني، مشيرة إلى ان هذا الخلل قد يؤدي إلى أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري وأنواع من السرطانات.
ثم تطرقت الدكتورة زبيدة بخيت إلى خطر التلوث الإشعاعي على الأغذية وبالتالي على جسم الإنسان. وقالت: «ازداد حجم التلوث الاشعاعي للبيئة خلال الخمسين عاماً الماضية من مصادره الطبيعية، وأضافت التقنية كميات من الأشعة إلى الغذاء والهواء والماء ولجسم الإنسان، ولكن المصدر الأكثر خطورة هو الاشعاعات النووية إذا أصابت جسماً فإنها تخترق الخلايا وتتلفها، ما يحدث الطفرات الوراثية».
وقدمت الدكتورة منال توفيق محاضرة عن تلوث الغذاء بمكونات التغليف والتعليب، أكدت فيها أن هذا العصر من أزهى عصور تطور العبوات ومواد التعبئة ودخول مواد جديدة تمثل خطورة حقيقية على جسم الإنسان على رغم أن هذه المواد لها دور مهم في حماية الغذاء من التلوث الخارجي والاحتفاظ بجودة المنتج وإمكان تسويقه وزيادة فترة تخزينه ولكن قد تكون العبوة نفسها مصدراً من مصادر التلوث.
ونبهت الدكتورة هزار يعقوب في محاضرة عن «المواد المضافة بالغذاء» إلى أنه يوجد ما يقارب 3000 مادة مضافة للطعام الذي يستهلكه الإنسان، بعضها غير آمن يجب الحذر من تناوله، مشيرة إلى أن المنظمات العالمية في الاتحاد الأوروبي عمدت إلى مراجعة الإحصاءات والدراسات العلمية لرفع توصيات سلامة المواد المضافة للطعام.
وألقت البروفيسورة منال بدور محاضرة عن التسمم الغذائي والوجبات السريعة استعرضت فيها جوانب وحالات عن التسمم الغذائي الناتج عن الوجبات السريعة واهم البكتيريا المسببة لهذا التسمم، كما تناولت أخطار التسمم وكيفية تجنبه.
وأكدت المشرفة على الندوة مشرفة أقسام العلوم والدراسات الطبية الدكتورة أمل جميل فطاني أهمية الندوة ضمن حملة التوعية الوطنية للتوعية بسلامة الغذاء، مشددة على ضرورة تضافر جهود جميع مؤسسات المجتمع، ومن ذلك الجامعات بما تحويه من علماء وخبراء في كل المجالات في سبيل خدمة المجتمع وتعزيز التواصل المجتمعي والتعاون في ما يهم المجتمع وصحته وسلامته.

» فنجان القهوة يومياً يبعدك عن "شبح" سرطان البروستاتا